海水に含まれるミネラルは約90種類 「血潮」という言葉からもわかるように、そのバランスは人体と似通っています。 天日で夏場は3ヶ月・冬場は6ヶ月かけ、海をそのままゆっくりと結晶化した塩は、 「人」と「素材」によくなじむ塩です。 田野屋紫蘭では「海と人の架け橋になる塩」「素材の味を最大限に際立たせる塩」を 目指しています。
３年間の修行で培ったオリジナルの技術も組み入れ、私たちが求める品質を追求した結果「海水から塩の結晶化まで」、一貫して結晶ハウスの屋内で育てています。
太陽の力のみで海のミネラルバランスを生かしながらゆっくりと濃縮。 夏場でも3ヶ月、冬では6ヶ月と時間をかけ、塩をひたすらに混ぜ、育んでいきます。
適度なミネラルバランスになったところで、「塩」と「にがり」を分離。結晶化のさせ方、粒の大きさ、にがりの残し方で様々な個性の塩に仕上げていきます。
